1、製作流程如下:取一塊拳頭大小的老面。加入少許的水和麪粉,和成比較軟、比較濕的麪糰。放置在比較温暖的地方約4到5小時。
2、經過一次發酵的麪糰,不能開始製作包子。要根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水來中和麪團的酸味。揉好的麪糰要經過兩次發酵才行。
3、餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1比1的比例。餡料不用放鹽,加上適量的葱花,以及水。
4、把發酵好的麪糰取出來後,在桌面上撒點麪粉。然後將麪糰放在上面。不用經過重新揉和了。
5、取製作好的麪糰攤圓,包入餡料。鍋中燒足夠開的水,籠蒸的時間要長一點。大約在25分鐘左右即可完成鬆軟的包子。