1、做包子，饅頭，花捲都可以採取二次發酵方法來做，這樣更加鬆軟。即：和麪～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。
2、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因麪粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。
3、想要表皮好看的重點是：揉麪揉麪揉麪（重要的事説三次）！
4、綿軟口感的重點是：揉麪和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
5、關於包子褶子要好看還是要多練，在包的時候麪皮上可以粘乾粉防粘，且一定要捏的比較深。
6、接下來就開始做包子啦，首先準備材料：麪粉600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克。
7、做法步驟：酵母加温水浸泡化開(温度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。
8、麪粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麪糰。手工揉麪10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麪（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮）。
9、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在温暖的地方等待發酵（冬天温度低，可借烤箱發酵，也可以放置在温水上面發酵），發酵至原來麪糰的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果藉助烤箱發酵温度控制在40度左右最好，裏面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水温不燙水為宜。
10、下面也是重點中的重點（揉麪揉麪揉麪，擠出裏面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。
11、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘，排好氣的麪糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
12、然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。
13、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
14、開始蒸了，都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。
15、喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之後就可以開始吃啦。
哇咔範
