涼拌白肉是安徽地區的傳統美食，口感清爽、爽口，配上特製的香菜醬，更是美味無比。下面是合肥正宗涼拌白肉的做法，一起來學習一下吧！
材料：
1. 豬肉（五花肉）400克
2. 香菜100克（可以適量增減）
3. 生薑適量
4. 鹽適量
5. 辣椒油適量
6. 香油適量
7. 醬油適量
8. 白糖適量
9. 白醋適量
做法：
1. 將豬肉放入鍋中，加入適量的水和一片生薑，用大火煮沸後轉中小火慢燉30分鐘左右，至熟。
2. 撈出的豬肉放進涼水中浸泡5分鐘，去除肉腥味和涼爽。
3. 將處理好的豬肉切成約2毫米厚的薄片，放入碗中備用。
4. 將香菜剪成末，加入碗中，加入適量鹽、辣椒油、香油、醬油、白糖、白醋（根據口味自行調整，攪拌均勻），倒入切好的豬肉中，混合均勻。
5. 上菜前最好再放入一些炸過的花生碎或者顆粒狀的米飯香酥，口感更加爽脆。
6. 涼拌白肉完成，可以適當調整各個材料的比例，做出更喜歡的口味。
Tips：
1. 切好的豬肉片最好不要太厚，否則口感會過硬。
2. 香菜調料的量可以適當增加，產生更香更濃郁的味道。
3. 在調料中，不要忘記加入白醋，可以去除豬肉腥味，提高涼拌白肉的口感。
4. 如需要更辣的味道，可以加入辣椒麪或者紅油豆瓣醬。
5. 炸花生或米飯香酥可以增加口感，不過注意不要過多，否則會掩蓋原味。
哇咔範
