1、食材:鴨胗6個,香菜2根,小米辣椒4個,芝麻適量,生薑絲、香葱段適量,八角、桂皮適量,香葉、沙姜適量,幹辣椒、乾花椒適量,香果、大蒜適量,生抽、食鹽適量,白糖、香油適量,花椒油、紅辣椒油適量。
2、鴨胗用水洗淨,撕掉那一層黃衣,加點醋、麪粉搓洗幾分鐘,洗淨備用。
3、香果用刀拍碎備用。
4、起鍋燒水,放入薑絲,香葉,辣椒,花椒,八角等香料,大火煮開。
5、放入洗乾淨的鴨胗,幹辣椒,葱段,料酒,鹽煮開轉中火煮25~30分鐘,關火放涼,鴨胗就泡在滷水中即可。