皮蛋可以做菜過夜保存,但建議在冰箱中儲存,以保持其新鮮度和安全性。關於能否食用,通常來説,過夜的皮蛋是可以食用的,但需要注意保存時間和儲存條件。如果皮蛋有異常味道、顏色或質地發生變化,或者已經超過保存時間,最好不要食用以確保食品安全。