1、準備雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
2、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。
3、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出。
4、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）。
5、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。
6、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。
7、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發。
8、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。
9、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。
10、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
哇咔範
