1、主料：雞爪600克。
2、輔料：油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生薑幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個、生粉一茶匙。
3、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋裏燒開適量水，水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘（煮至裏面也沒有血色）；把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
4、鍋裏燒油，雞爪晾乾水份，表面撒上少量麪粉；油燒至六七成熱時把雞爪倒進（如果雞爪沒有晾乾水份，一下鍋馬上就會有油濺也，所以要把雞爪晾得幹一些）。
5、到後期雞爪會不停的開始有油濺出，這會開成小火用鍋蓋蓋住，炸至金黃色便可；把炸好的雞爪瀝乾油，放進備好的冰塊裏，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天時間，這樣虎皮起得更好）。
6、備好香料（生薑切絲；八角；蒜子，豆鼓切碎），鍋裏下少量油，把香料放進炒香，再把雞爪加入，加適量鹽翻炒幾下。
7、倒進調好的生粉芡（米酒，醬油，蠔油，白糖，生粉，水拌勻），翻炒幾下，讓每一塊雞爪都裹上芡便可；裝碟，上開水鍋裏大火蒸半小時。
哇咔範
