雞肉飯做法步驟 雞肉飯的基本做法

1、原料：1只雞腿350克（去骨）、熟米飯150克、西蘭花5朵、白菜花5朵、胡蘿蔔片2、片葱5片、姜2片。

2、調料：黑胡椒1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、生抽2茶匙（10ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、水澱粉1湯匙（15ml）。

3、雞腿去骨洗淨。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗淨，瀝乾水分。

4、盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，葱，姜，拌勻後，醃製20分鐘以上，有時間給肉做個“按摩”的話，會更入味。

5、趁着醃製雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝乾備用。

6、鍋中倒入油，待油温5成熱時放入葱片，小火煸出香味後，轉大火，將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

7、雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。

8、將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁。

9、把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。