1、主料五花肉適量、八角適量、葱段適量、香葉適量、薑片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量。
2、五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
3、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒用涼水下鍋。
4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5、撈出，控淨水份備用。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7、倒入細砂糖煸炒糖色。
8、煸炒到微黃色即可。
9、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
10、並開始出油後烹入黃酒。
11、倒入醬油翻炒。
12、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14、然後，放入葱段、薑片、香葉。
15、最後放入冰糖。
16、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17、肉燜熟後，撿出葱、姜、八角、香葉不要。
18、放少許鹽，然後用旺火收汁。
19、傳統紅燒肉湯汁收淨便可出鍋。
哇咔範
