三鮮海蔘是哪裏的菜 三鮮海蔘做法

1、三鮮海蔘是江浙菜。

2、三鮮海蔘的特色： 海蔘烏黑、柔糯滑潤。zhi做法：火腿豔紅醇香，雞蝦玉水發海蔘批成長倒入漏勺待用切菱形片， 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用，雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。

3、鍋中留油少許，放入葱段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去葱段，倒入海蔘片，燒煮，待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。

4、三鮮海蔘的製作要訣： 海蔘要選用質肉厚綿軟的刺蔘，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味。海蔘本身無顯味，故用老母雞等熬製的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油。