1、食材:毛牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香、桂皮少許,葱一棵,紅曲米適量、酒糖適量。
2、牛肉洗淨,漂去血水,用鹽碼味醃製。
3、姜洗淨拍鬆。
4、葱洗淨挽結。
5、紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉燒沸,然後改用小火滷至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤。
6、牛肉上澆香油和少許滷水即可。