1、炸醬麪
材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麪醬，葱花，蒜，麪條。
鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。
放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
再放入辣椒醬、麪醬、少許水翻炒。
出鍋前放入葱花、蒜片。
麪條煮熟，把炸醬澆上即可。
2、刀削麪
材料：麪粉，番茄，土豆，雞蛋，葱花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
取適量麪粉加水糅合。
面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
湯燒開後往裏削麪。麪糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和葱花。
3、撈麪
材料：姜1塊，大葱葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。
姜去外皮，切成細絲。大葱葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。
將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
待麪條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麪條中撒少許油拌勻防止粘結。
煮好的麪條盛在碟中，鋪上薑絲和葱絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。
哇咔範
