1、食材:白蘿蔔5份,胡蘿蔔1份,鹽50g,生薑3塊,大蒜10瓣,朝天椒13只,白砂糖300g,白醋500ml,涼白開水350ml,檸檬汁適量分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮。
2、然後再將去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨。
3、分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條。
4、加入50g鹽。
5、將蘿蔔條稍作揉抓,讓鹽更充分更均勻的滲入到每一根蘿蔔條上。
6、靜置醃製兩個小時,把蘿蔔裏的水分醃出來。
7、將醃製好的蘿蔔條用漏勺裝入另外一個盆子,醃出來的鹹蘿蔔水留用。
8、將3塊姜去皮、13只朝天椒去頭、10只大蒜頭去衣。
9、將已去衣大蒜瓣和去皮生薑洗淨切片,朝天椒洗淨切小段待用。
10、備好的醋、白糖、涼白開水。
11、將稱好的300g白砂糖倒入面盆中。
12、再加一瓶醋(500mI)白醋(不太吃酸的加250mI)。
13、再加750g涼開水。
14、再把切好的大蒜、生薑片朝天椒加入調料水中。
15、這個時候用到剛才蘿蔔條醃出來的鹹蘿蔔水,把它們倒進剛才調好的調料水中。
16、加入檸檬汁,加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味。
17、醃製調料準備好後,倒入蘿蔔條中。
18、用漏勺在蘿蔔裏攪拌一下,讓調料水均勻地浸透在每根蘿蔔條上。
19、用漏勺將白、紅蘿蔔裝進事先洗乾淨的玻璃罐中。
20、最後再把調料汁水倒入。
21、將玻璃罐蓋子蓋好,然後放在陰涼的地方,醃3-5天左右就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次,防止上面的蘿蔔條不夠入味。