1、用涼水和麪，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把麪糰放在面盆裏，倒進涼水，水淹沒麪糰即可。把麪糰放在水裏揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裏；直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
3、把揉好的麪筋放在鍋裏蒸，大火蒸半小時就成為熟麪筋了。
4、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麪糊留下來。
5、麪糊裏放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麪糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。
6、發酵好的麪糊放到不粘鍋裏，開火。用木鏟不停的攪動。
7、一直攪動到水分蒸發，成為一個麪糰就可以關火了。
8、趁熱把麪糰分成幾份，放到玻璃案板上擀。我沒有玻璃案板，用的是石材的枱面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。
9、把擀好的麪皮每張之間刷上油。放在鍋裏隔水蒸。大火蒸7分鐘。
10、蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麪筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
11、把辣椒麪，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裏滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麪皮上攪拌就可以食用了。
哇咔範
