1、材料:泥鰍幹1盤、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油適量、鹽少許、醬油少許、葱花少許、大蒜1頭、鮮姜1塊。
2、泥鰍幹用涼水沖洗一遍,洗掉表面浮塵,表面水用紙巾蘸幹。
3、配菜清洗乾淨,青辣椒,青蒜,香芹,品種不限這些,紅辣椒,幹辣椒,香菜,韭菜都可以替換。
4、葱花、姜、大蒜分別切末。
5、炒鍋中倒適量植物油,油量跟平時炒一道菜的量一樣,將泥鰍幹、葱花、蒜末同時倒鍋裏,中小火煸炒,用逐漸升温將泥鰍幹煎炒熟,同時將葱香、蒜香滲透到泥鰍幹中。
6、炒到泥鰍幹變硬,與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時,且油清澈見底,煸到這個程度就可以了。
7、將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒。
8、根據口味撒少許量,倒少許醬油。
9、翻拌均勻,出鍋。