1、準備茄子4個,豬肉泥80克,紅椒少許,綠教適量,調和油少許,鹽少許,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,米醋1勺,砂糖少許,香油幾滴,葱花少許,薑末少許,蒜末少許。
2、茄子洗乾淨,瀝乾水分。
3、切成小段。
4、把茄子放入碗里加點鹽殺水。
5、等茄子出水了,用手擠出水分,再用清水洗淨。
6、鍋中加一點點油,放入豬肉泥煸炒。我的豬肉泥太瘦了,所以加了一點點油。
7、炒至變色後推到鍋邊,再把薑末蒜末炒香。
8、再一起炒勻後加點料酒。
9、加入茄子炒勻。
10、加入少許生抽、老抽。
11、加點砂糖炒勻後再加點清水加蓋煮開。
12、撒上葱花、青紅椒粒。
13、炒勻後,起鍋前淋上鍋邊醋和香油拌勻。
14、出鍋裝盤。