1、主料:雞1500克。
2、調料:八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,澱粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克。
3、將雞從脊背開膛,去嗉子、內臟,剁掉下腿;
4、將上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨,待用;
5、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開後改小火,煮至七成熟後撈出;
6、用清水洗去血沫,放入盤內,放薑片、葱段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;
7、折去胸骨,並把胸骨撅折,揀去葱段、薑片和大料;
8、炒勺上火,放油、葱末熗勺;
9、烹料酒、醬油,將雞連湯一起溜入勺內(雞脯朝下),下白糖、味精,用中火燜至湯汁濃稠時;
10、用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,裝入大平盤即成。