雞茸丸子做法步驟 雞茸蝦米丸子怎麼做呢

1、將海米洗淨，用開水泡軟，剁成末；

2、熟火腿切成末；葱、姜拍鬆放碗中加水浸泡；

3、油菜洗淨用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；

4、將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁後放盆中；

5、雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3克；

6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；

7、再加濕澱粉，海米末攪勻；

8、取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 釐米大的丸子放在盤中；

9、鍋放火上，用油滑鍋後，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；

10、再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

11、瀝油後裝在大盤中，圍上燒好的油菜；

12、鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕澱粉勾成薄芡，澆在雞茸蝦米丸子上，撒上火腿末即成。