1、主料:羊肉適量、胡蘿蔔1根、棗(幹)適量、食鹽4g、冰糖適量、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒1小撮、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、茴香籽1小撮、陳皮1片、香葉2片;
2、將新鮮羊肉塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入薑片,倒入少許料酒。
3、水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去。
4、將煮好的羊肉塊兒晾乾待用。
5、開油鍋,將葱薑蒜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香。
6、接着在鍋裏放入冰糖,慢慢熬化。
7、待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的羊肉,翻炒。
8、大火翻炒到羊塊兒均勻滴上糖色後,可以放入香檳酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘。
9、開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色。
10、將煮開的開水倒入鍋內,蓋鍋羊肉。
11、水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時。
12、1小時後,開鍋蓋,放入少許生抽和食鹽,調味。
13、繼續蓋上鍋蓋,用小火燜40分鐘。
14、40分鐘後,放入切好的胡蘿蔔塊,繼續燜煮40分鐘。
16、湯收幹後關火,燜5分鐘即可。