黑芝麻餡製作方法 怎樣製作黑芝麻餡

1、黑芝麻170克，麥芽糖130克，紅豆200克，水12克，黃砂糖100克，白砂糖50克，花生油80克，白芝麻1克。

2、黑芝麻稱好。放入鍋中，小火慢慢炒香炒熟。

3、把黑芝麻放入破壁機中打成黑芝麻粉。紅豆洗淨後，用清水浸泡一晚上，泡開後的紅豆是原來的1.5倍大。夏天天熱要放冰箱防止泡餿。冬天水温太低不容易泡開，可以把清水加熱至30度來浸泡紅豆。

4、鍋里加清水放入紅豆煮至四周冒小泡但是未沸騰時，倒入篩網中濾去水，把紅豆重新放入鍋中加清水，煮至四周冒小泡，倒入篩網中濾去水，重複四次，去除豆腥味。把紅豆放入砂鍋中，加入清水大火煮開後轉小火燉30分鐘。

5、煮至紅豆開花，把煮好的紅豆倒入篩網，濾去湯汁。趁熱加入黃砂糖或者黑糖拌勻溶化。晾至不燙手時倒入破壁機，加入花生油一起攪打成細膩的紅豆泥。

6、把打好的紅豆泥、黑芝麻粉和麥芽糖一起倒入鍋中，先用刮刀拌勻，再開小火翻炒。

7、邊炒邊轉圈攪拌，翻炒至不粘刮刀，且堆疊起來不變形就好了，取一小塊嘗一下甜度，覺得不夠甜可以再加點糖。