正宗水煮肉片的做法

椒麻味肉味香辣，軟嫩，易嚼。水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。原料：豬肉，時令鮮蔬譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，幹辣椒麪，花椒，姜，蛋清。

方法/步驟

1

做法姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

2

其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3

鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裏。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

4

轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麪、花椒粒。5、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

注意事項

1、肉片盡你所能有多薄切多薄，逆着紋路切，醃製的時間不要少於10分鐘。2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好。3、弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩，最好選擇裏脊肉。4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裏的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣肉才非常嫩感。5、蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順着裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裏流出來了。