水煮肉片川菜的做法 水煮肉片做法步驟

1、材料：豬裏脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小葱2根，大蒜3瓣。

2、豬裏脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。

3、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻。

4、大白菜洗淨撕小塊。

5、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低温炒一下。

6、將炒好的白菜放在碗底裏。

7、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒。

8、直至煸炒出紅油。

9、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片。

10、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火。

11、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁；然後撒上花椒麪。

12、撒上蒜末、辣椒麪。

13、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。