1、食材：豬肉200g，黃豆芽100g，金針菇100g，蟹味菇80g，姜60g，豆瓣醬80g，蒜50g，花椒適量，幹辣椒適量，蛋清一個，料酒少許，味精少許，鹽適量，油適量。
2、將瘦肉切成薄片，加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，攪拌均勻醃製半個小時。
3、豆芽洗淨瀝乾水分，金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。
4、幹辣椒切段，準備花椒，把姜切成絲，蒜瓣切成末。
5、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑，花椒和辣椒撈出碾碎備用。
6、瀝出的花椒油晾涼備用，鍋底放適量花椒油，將薑絲和少許蒜末爆香。
7、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
8、準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。
9、鍋洗淨重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。
10、兑入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。
11、大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。
12、將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上，放入少量蒜。
13、鍋洗淨，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。
哇咔範
