甜酸石斑魚的做法 如何做甜酸石斑魚

1、處理石斑。去魚鱗，去內臟洗淨，之後石斑魚就不可以再洗水。將魚以利刀從背部切開，使魚骨和肉分開。確定肉的部份沒有魚骨。

2、一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因為只切肉不切皮。大概距離1 公分切第二刀，將魚切完。

3、直刀切完，到橫切。一公分的距離，一切一翻前那麼就不會亂了。將兩片魚肉都做同樣的步驟。

4、一碗水加鹽攪拌。切好的魚片放入長盤將鹽水淋在魚肉上。兩手抓住魚的前後端，輕輕的搖擺，不必太出力，但要確定魚肉能夠充份吸取鹽水。

5、等待浸泡魚肉（30分鐘），大洋葱去衣，辣椒去種子。洗淨全部切丁。

6、麪粉和玉米粉混合。魚肉取出瀝乾水再用紙巾將魚肉內外都吸乾水份。

7、熱油抓緊魚尾部用勺子小心的取一勺熱油淋在魚肉兩到三次。之後才放熱油炸至金黃。

8、2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，醬油，檸檬汁，鹽，放入碗內拌勻。倒入鍋內和雜菜一起煮滾然後加入芡汁，收汁後滴幾滴熱油起鍋。