酸甜澆汁兒魚的家常做法 如何做酸甜澆汁兒魚

1、帶魚洗淨後，切成6釐米長的段，在其身二面切米字花刀。

2、將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、葱段、薑片醃製30分鐘。

3、調製祕汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。注意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽。

4、鍋中放寬油，5成熱，中火炸醃製好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何麪粉等。炸帶魚一定不要大火，要將裏面炸熟，一般在2-3分鐘。

5、炸熟的代魚先控淨油，然後在盤中碼好造型。

6、鍋中放油，4成熱時爆香薑末、蒜粒，再倒入調好的祕汁，煮開後，調入鹽，水澱粉勾芡，關火後，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上。