歐包無餡做法和配方 無餡歐包的做法和配方是什麼？

1、提前做老面：高筋粉100克、水100克，酵母粉1克，室温發酵3小時以上或者冷藏發酵一夜，出現密集氣泡就是發酵完成。

2、準備燙種：高筋粉50克和沸水50克，攪拌成團備用。

3、主麪糰：準備好高筋粉250克，抹茶粉10克，糖30克，鹽3克，牛奶155克！將這些用料放入和麪機揉到表面光滑，靜置20分鐘（快速揉出手膜的關鍵），然後再加入3克酵母粉，和剛才準備好的老面75克，燙種25克，一起再揉到表面光滑。再加入黃油15克揉出手套膜。

4、用一個大點的盆扣在麪糰上，發酵至2倍大。

5、排氣，分割成4份。蓋上乾淨布子再醒發20分鐘！這一步是決定口感的關鍵！充分醒發好的麪糰，手指按上去會立刻彈上來！用手指按一下，如果彈起來説明醒發好了。

6、擀成長條，兩邊捏緊，一頭要擀的儘量平一些，寬一些，方便下一步包住另一頭。首尾相接，用手調整一下形狀。

7、烤盤上最好鋪硅油紙防粘，把整形好的麪糰放入烤盤醒發至1.5倍大。醒發好，篩粉，割口（用老式刮鬍刀的刀片）。烤箱預熱180度，烤12分鐘就好了。