麪包的配方和做法竅門 麪包做法和配方

1、材料：奶粉60g，蛋清1個，蛋黃3個，高筋麪粉360g，牛奶90g，細砂糖25g，煉乳20g，鮮奶油55g，酵母5g，鹽4g。

2、牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。

3、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麪糰。

4、15分鐘後，放入奶油，接着揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段發酵至2倍大。

5、分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。

6、放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平。

7、烤箱預熱180°，底層180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。