1、【主料】：茄子3個。
2、【配料】：蒜子2個、紅辣椒1個、小葱3根。
3、【調料】：花生油10克用於塗抹茄子、色拉油90克用於炒蒜蓉、食用鹽適量、生抽適量、白糖半勺。
4、先用清水把茄子清洗乾淨，把茄子的兩頭切掉一小節不要，然後切6釐米左右的段後切條。
5、把蒜子切成蒜末備用。
6、紅辣椒去頭去尾去辣椒籽後切小粒備用，紅辣椒在這裏主要是起配色用。
7、小葱切成葱花備用，葱花在這裏主要是起點綴配色用，葱花哈可以帶來淡淡的葱花味。
8、把鍋燒至微微冒煙後加入色拉油，當油温3成熱時（90度）下蒜蓉。
9、蒜蓉下鍋後改小火，要用勺子不停的推動鍋底，讓蒜蓉受熱更均勻，也是防止蒜蓉在同一個地方太久而糊底，只有不停的推動讓蒜蓉不停地變換位置和方向，才不會出現你不想看見的糟糕狀況。
10、一直保持小火不變，當能聞到淡淡的蒜香味時，你就要開始仔細觀察蒜蓉的顏色，只要看到蒜蓉開始微微變黃時就把紅辣椒粒倒進鍋內一起炒。
11、當能聞到更濃的蒜香味時，蒜蓉的顏色也就向着更深的黃色發展，這時你就可以關火出鍋，如果你炒到蒜蓉金黃時出鍋，那麼蒜蓉出鍋後慢慢的就像黑色發展了，這是因為蒜蓉比較搶火，淡黃色的蒜蓉出鍋後還有餘温繼續作用，其顏色也就會慢慢加深。所以在淡黃出鍋，在餘温的作用下幾達到你想要的顏色。
12、加入適量的鹽增味，因為茄子在製作的時候不會再調味了，所以這裏就要把鹽味算進去，等全部調味料加好後嘗一下鹽味，如果感覺剛好那就再加一點點鹽進去，多加進去的鹽就是給茄子的。
13、加入15克左右的生抽進去，生抽可以起到提味增色的效果，同時還可以起到提鮮的效果。
14、加入6克的白砂糖，像雞精、味精之類的增鮮調味料我們就不加了，我們就用白糖來代替，加少量的白糖同樣可以起到增鮮的作用。
15、調味料加好後充分攪拌均勻，這樣一個簡單的家常版的蒜蓉醬就做好了。
哇咔範
