1、茄子洗淨,切成夾片備用。
2、豬肉切成末,放入碗中,加入葱花、薑片、澱粉30克,攪拌均勻。
3、茄子裏放入適量豬肉餡夾住,茄子外面抹勻澱粉。
4、熱鍋燒油,放入茄子,小火炸至兩面金黃,撈出備用。
5、熱鍋燒油,倒入蒜片,大火爆香,加入水、XO醬炒勻,倒入茄子、鹽,大火收汁即可。