臘鵝肉的醃製方法 臘鵝肉的醃製方法簡述

1、首先要選擇新鮮的食材。最好買活鵝宰殺，如果沒有，也要選肉色鮮紅，微帶腥氣的鵝肉，如果肉色暗紅就已經不新鮮了。

2、如果是買的活鵝，在宰殺前1~2天可以不餵食，喂一些淡鹽水，這樣會減少腥味，也能清理腸道，方便後續處理。

3、宰殺鵝後，可以用開水燙一遍，來褪毛。如果幹扯的話容易傷到皮膚，如果扯爛皮的話就不好了。褪毛後從背上剖開，掏出內臟清洗乾淨。

4、把鹽均勻塗抹在肉體上，肉厚的地方可以插兩個眼。然後放在木桶裏加蓋醃2天，取出曬乾。等到完全曬乾後，就放在陰涼通風處保存即可。

5、醃製的時候可以用一些香辛料，或者塗抹醬油。食用時可以切割需要的部分來烹飪。不同部分的烹飪方法也是不一樣的。