醃臘肉製作方法 醃製臘肉的做法

1、五花肉不用洗，直接切條。準備香料熱鍋，將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制，直至有煙冒出，但不變黑。將炒好的香料，均勻的塗抹在豬肉上，然後靜置10分鐘左右，加入高度白酒。

2、加入醬油均勻攪拌，放置於陰涼處，温度不得超過5度的環境，加入幾顆冰糖。或將臘肉放入冰箱醃製，醃製時間越長越入味。醃製過後，就要正式晾曬了。取穿串的鐵籤子穿孔，後用棉線綁上放至在乾燥處，天晴可以曬一下。

3、晾曬七天就完事了。將鍋中先放入大米，然後依次加入茶葉、果殼與桔子皮，然後撒入白糖。這一步就是煙燻，所以料要放足，最後加入松針。松針上面鋪上錫紙，或用報紙代替，然後將臘肉放在報紙上，熏製20分鐘左右。

4、中途會伴隨黑煙冒出，蓋上鍋蓋，然後在四周用毛巾將其蓋上。煙燻過後的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵，放入蒸盤鍋里加水蒸制15-20分鐘，即可得到到原汁原味的臘肉。這就是臘肉最直接的做法，蒸制過後就可食用。