四川臘肉的醃製方法與配方 怎樣醃製四川臘肉

1、食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉適量。

2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹籤在肉上扎滿小孔，使豬肉更入味。

3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裏，放陰涼地，醃十天左右。

4、將醃製好的豬肉去除，用繩子穿其一端温水清洗後掛於通風高出，晾到半乾。

5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

6、把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，臘肉就製成了。