1、白菜、香菇、芹菜、蘿蔔和酸菜等都適合和牛肉搭配包餃子,牛肉餡製作時需要注意:牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。牛肉餡可以自己剁也可以用絞肉機絞好。
2、餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入葱花,薑末,花椒麪或五香粉,味精,鹽,少量醬油,料酒之類。