1、牛頸肉比較適合包包子,牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因為牛頸肉肥瘦兼有,而且肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強,比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡,而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。
2、將麪粉、清水、老酵面調製成團後發酵,將發酵後的麪糰加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,放置10分鐘左右。
3、將牛頸肉剁成顆粒狀,筍、芹菜莖切成顆粒,然後將豆瓣剁細。油熱後先下牛肉炒散,然後放豆瓣,炒至顏色呈紅色後,加入薑末、筍、醬油後起鍋。
4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中,攪拌均勻就成了餡心。
5、把麪糰擀成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺摺,放入蒸鍋的籠屜裏,用旺火沸水蒸約15分鐘即可。