1、紅燒肉
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、葱段、薑片各適量。
做法：將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下葱段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
2、廣式脆皮燒肉
材料：帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、葱1根、姜3片、竹籤3-4根、錫紙一張。
做法：將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入葱姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；烤箱餘熱到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持這個温度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
3、黃豆紅燒肉
原料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
做法：黃豆用涼水泡3小時以上；豬肉洗淨後切成塊瀝乾水分備用，鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分，煸出油；將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、料酒。料酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸；放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟。
哇咔範
