破酥包子麪粉發酵程序與普通包子一樣，只是發酵好後要揉進小蘇打，並且抹上油酥。
準備材料：低筋麪粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鈎50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、麪粉（油酥）200克。
製作步驟：
1、麪粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常温進行發酵。
2、五花肉、冬筍、香菇切成米粒丁。
3、油六成熱後加入肉丁炒散，加入香菇丁、筍丁炒勻。
4、加入生抽，老抽，鹽，料酒炒勻關火，加入金鈎和胡椒粉拌勻。
5、這是發酵好的麪糰。
6、將麪糰放入廚師機，加入小蘇打攪打均勻。
7、取250克麪糰擀成大薄片。
8、均勻抹上油酥。
9、捲起。
10、用手扯成9個劑子，將劑子兩頭捏合。
11、按扁成中間厚兩邊薄的圓面片。
12、同老婆餅手法包入肉餡，捏緊，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能，110度20分鐘。
15、成品。
哇咔範
