1、主要是用發麪來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。
2、麪粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分麪糰，以後再做需發酵的麪點時，可以做“老面”用。
3、取2大勺麪粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麪粉中和勻。
4、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發麪的第一步，可以先少做一些，待麪粉充分發酵後再按量添加。
5、麪粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在温暖的地方，家裏如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麪粉被風直接吹到。
6、發酵好的面就是這樣，如果家裏氣温很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈。
7、可以取一團發好的面，添加適量的水、麪粉和成光滑柔軟的麪糰，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。
8、肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟，撈出晾涼備用。
9、幹香菇泡開後，瀝乾水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。
10、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的。
11、再整理一下放置的那團面，就能包包包咯。
12、把麪糰擀開，擀薄，儘量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以説面擀得越薄，最後的分層也就越明顯。
13、捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麪杖了哈，完了就能包了。
14、包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。
哇咔範
