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包破酥包子的手法竅門 包破酥包子的手法竅門介紹

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包破酥包子的手法竅門 包破酥包子的手法竅門介紹

1、主料:麪粉1千克、五花肉500克。

2、輔料:香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克。

3、調料:食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水適量、胡椒粉適量。

4、將麪粉800克加入老酵面發酵,用濕布蓋好靜置待用。

5、將另外200克麪粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。

6、豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。

7、鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。

8、最後加入金鈎、胡椒麪、味精拌勻成餡待用。

9、將發酵好的麪糰加鹼揉勻,擀開成麪皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

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