1、將麪粉800克加入老酵面發酵,用濕布蓋好靜置待用。
2、將另外200克麪粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。
3、豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。
4、鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
5、最後加入金鈎、胡椒麪、味精拌勻成餡待用。
6、將發酵好的麪糰加鹼揉勻,擀開成麪皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。
方法/步驟
1將麪粉800克加入老酵面發酵,用濕布蓋好靜置待用。
2將另外200克麪粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。
3豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。
4鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
5最後加入金鈎、胡椒麪、味精拌勻成餡待用。
6將發酵好的麪糰加鹼揉勻,擀開成麪皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。