麪條怎麼做會筋道 如何使麪條做的更筋道

1、加鹽

往麪粉里加入鹽，能使麪筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麪產品大多都有“鹽”這個配料。

2、加鹼

在麪糰中加入鹼，也能讓麪條更筋道，但是這樣會破壞麪粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。

3、加雞蛋

蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽，營養也更加豐富。