蕎麥麪條怎麼和麪才筋 蕎麥麪條如何和麪才筋

1、先説水的方面，有冷水和熱水和麪，熱水稱燙麪一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者温水和麪麪粉蛋白質不被破壞，麪糰有較強的筋性，適合做烙餅、麪條、疙瘩湯等，所以蕎麪麪條用冷水和麪，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。

2、再説加什麼，俗話説“鹼是骨頭，鹽是筋”，和麪水裏加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麪有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富。 加麪粉，增加蕎麥麪粘合度，防止煮散，麪粉和蕎麥麪比例2:1最好。否則麪條容易斷，影響口感。

3、 醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面更勁道。

4、和麪方法：以200克麪粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，把麪粉和蕎麪混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麪糰，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。