面怎麼做才筋道不會碎 麪條怎麼煮不爛又筋道的方法

1、表面有凹凸紋路的麪條，在煮麪時比較不會黏在一起，容易料理。

2、水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1），麪條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。

3、一定要煮沸的水，持續大火，讓麪條下鍋後也是煮滾的狀態。

4、鍋要夠大，水量要夠多。

5、起鍋後要快速將麪條瀝乾，不可再加水，除非要超過30分鐘後才料理，否則也不需要加油。

6、煮麪時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次，才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點，喜歡軟一點則煮久一點。此外，料理時要使用厚重醬汁，例如奶油、番茄醬汁，煮麪時間也要縮短。至於青醬或清炒，就可以煮久一點。