酸菜鳳雞面的做法 酸菜鳳雞面怎麼做

1、食材：雞腿兩個500g、酸菜200g、水細面100g、姜一小塊、大葱30g、料酒1勺、鹽少許、菜籽油1勺、冰水2000ml、高湯2500ml。

2、將雞腿沖洗乾淨放入沒過雞腿的清水裏，生薑拍碎放入鍋裏，大葱切兩段擱入鍋裏，添加料酒適量，燒開開莂去血沫，再煮兩分鐘撈出直至筷子能插入雞腿肉裏。

3、撈出雞腿立馬放入冰水裏冰鎮降温。

4、將冰鎮的雞腿撈出暫塊待用。

5、備炒鍋加油燒熱冒煙時倒入備好的酸菜快速翻炒出香，直至五分鐘後加入高湯

6、燒開後撈出酸菜另外倒入斬塊的雞腿肉再次燒開轉最小的過加蓋煮至八分熟後根據鹹淡再添加鹽調味後關火悶熟待用。

7、另起鍋，倒入清水燒開下入麪條，煮開時添加一些冷水，再次燒開關火。

8、備一大湯碗，撈出麪條放在碗裏，將事先做好的酸菜湯加入碗裏七分，撈出酸菜和肉塊碼放好，最後添加兩個野山椒，澆上少量的野山椒汁就成功了。