1、用料：湯種：高筋麪粉20克、水100克；主麪糰：高筋麪粉270克、細砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、鹽4克、黃油25克。
2、高筋麪粉20克加100克水混合均勻，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到變成麪糊。也可以用温度計測一下，達到65度就可以停止加熱了。表面蓋上晾涼。
3、湯種涼了以後和主麪糰混合。可以用水合法揉麪、也可以用冷凍的方法揉麪。
4、揉至手套膜的狀態。
5、揉好的面温不能超過26度。
6、滾圓，在不超過28度的環境下發酵。
7、大約60—80分鐘，麪糰發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋麪粉，然後在麪糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麪糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。
8、排氣，平均分成三等份，滾圓，蓋上，鬆弛20分鐘。
9、麪糰擀開、翻面。
10、捲起來。蓋上鬆弛15分鐘。
11、再次擀開，翻面。底邊整寬一點。
12、從上至下捲起來。放入吐司盒。
13、表面蓋上。在不超過35度的環境下發酵。
14、最高處發酵至模具的八分滿。表面刷蛋液或者牛奶。
15、放入提前預熱好的烤箱最下層，上下火180度烤35—40分鐘。學廚模具烤35分鐘即可。
16、烘烤結束馬上脱模。放在烤架上晾涼即可。
哇咔範
