1、湯種材料:高筋麪粉150克,鹽5克,開水120克;
2、麪糰材料:高筋麪粉150克,即發乾酵母4克,細砂糖20克,鹽2克,無鹽黃油20克,蛋黃20克,牛奶90克;
3、在盆裏加入高筋麪粉和鹽,攪拌均勻。
4、倒入煮開的水。
5、用刮刀攪拌成團。
6、用保鮮袋將麪糰裝起來,放冰箱冷藏醒面12小時。
7、將湯種從冰箱拿出,撕成小塊,和除了黃油外的麪糰材料混合,揉至擴展階段後加入黃油,再揉至完全擴展階段,放温暖處發酵至2倍大。
8、將發酵好的麪糰分成三等份,鬆弛15分鐘。
9、將鬆弛好的麪糰擀開成橢圓形(如果太粘,可以用手直接壓扁即可)
10、翻面後自上、下各1/3處向內折,壓薄底邊,自上而下捲成卷。
11、排入吐司模中。
12、放進烤箱進行最後發酵。
13、發酵至8-9分滿,蓋上蓋。
14、放進預熱至上下火180度的烤箱中,烤35分鐘。
15、出爐後立刻脱模。