1、將胖頭魚魚頭去鰓,由下顎處下刀劈開,沖洗乾淨後瀝去水分;
2、青蒜洗淨後切成段;豆腐和香菇均切成片;
3、鍋內放水置火上燒沸,將魚頭和香菇焯一下;
4、鍋置火上,放入魚頭、香菇、葱段、薑片、料酒和鮮湯,燒沸後撇去浮沫;
5、加蓋改用小火燉至魚頭快熟時,揀去葱和姜;
6、加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛;
7、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。