1、小麥麪粉200克,豬裏脊肉,胡蘿蔔,青椒,粉條,冷清水,大蒜頭,小葱,食鹽,醬油,山西老陳醋,食用油,高湯或清水。
2、將麪粉和水和麪後餳一個小時備用。姜白蘿蔔切絲,蒜薹切段,豬肉切絲,葱蒜切末。
3、炒餅的餅要做成合頁餅,先把麪糰搓成長條,然後切成小塊壓扁。
4、一面刷上油,用別一塊麪壓在上邊擀成餅狀,厚度差不多半公分吧。
5、在餅鐺裏烙熟備用。
6、然後把餅切成半公分寬的絲備用。
7、鍋坐油,油量稍大些,因為餅吃油,下肉絲煸炒,然後放葱花。
8、下白蘿蔔絲和蒜薹略炒,下醬油和鹽,再下入粉條炒勻,倒入少許開水。
9、坐開後把餅絲放在上邊中火蓋蓋兒燜三分鐘。
10、最後還開大火把餅絲炒勻倒醋和蒜末就可以出鍋了。