1、紅鯧魚去鱗、去鰓和內臟,清洗乾淨。
2、魚身上用刀劃十字方便入味,葱切段、姜和蒜切片。
3、鍋中放油,油熱後加豆瓣醬煸出香味,放入葱、姜、蒜,加入兩大碗水。 待水燒開後把魚入進去,水量正好沒過魚為準。 大火燒五分鐘,改為中小火繼續燒二十分鐘左右,待湯汁剩三分之一時改大火收汁,湯汁濃稠所剩不多時關火,起鍋。