1、食材:海昌魚300克、雞蛋2個、花椒粉2克、鹽5克、白糖3克、香葱5克、葱花5克、料酒20毫升、菜籽油50毫升。
2、鯧魚去除內臟後洗淨,把除雞蛋和葱花以外的所有輔料加入盆中,醃製30分鐘備用。
3、雞蛋中加2克鹽打散成蛋液。
4、平底鐵鍋加入油燒熱,放入醃製好的鯧魚兩面煎至金黃。
5、倒入蛋液繼續小火煎。
6、加點熱水,蓋鍋蓋稍燜一下,至蛋液凝固。
7、撒上葱花即可食用。