炒羊肉最好的方法 最好炒羊肉的方法

1、羊肉炒制過程少不了各種輔料和其它食材，葱蒜姜，這個是炒羊肉常見的輔材，調料部分必不可少一些醋、料酒，這些都能提升羊肉的味道同時降低部分羶味，讓其味道更好。

2、為了增加羊肉的口感和味道，一般炒制羊肉之前會處理一下羊肉，常見的就是過水、醃製，將羊肉切成薄片或絲條狀，然後過清水洗乾淨血水，也可以考慮過熱水焯一邊，焯熱水的時候要注意，過水撈一下即可，不要焯太久，不然煮熟羊肉後再炒制，羊肉會顯老。為了讓一些醬料更好的浸入的羊肉中，可以將過水後的羊肉放入少許鹽巴、醬油、料酒、米醋之類醃製一陣。

3、炒羊肉的過程一般要求大火快炒，高温讓羊肉快速炒熟，這樣爆炒出來的羊肉會析出部分油脂，讓羊肉變的更香，不過爆炒的時候也要注意其它食材，有些食材會因為爆炒而失去一些營養價值，這種情況可以考慮將羊肉先爆炒一陣，然後撈出，炒其它食材，然後再混合炒一會，加入各種調味料。

4、炒羊肉可以做出各式各樣的搭配，比如常見的：葱爆羊肉、辣椒羊肉，青椒羊肉等，將羊肉去羶處理到位，炒出來的羊肉會更加美味，做出來的菜品色香味俱全，而且營養豐富。